Gemüseauflauf

Gemüse Aufläufe erfreuen sich großer Beliebtheit und eignen sich wunderbar zur Resteverwertung, da man nahezu jedes Gemüse verwenden kann. Im Gemüse Gratin können gleich mehrere Gemüsesorten verarbeitet werden, so dass das Gericht zu einem wahren Highlight wird.

Raffinierter Gemüseauflauf

Zutaten für vier Personen:

• 2 Liter Gemüsebrühe
• 200 g Nudeln
• 200 g Gorgonzola
• 2 EL Butter
• 2 Zwiebeln
• 1 Peperoni
• 1 Kohlrabi
• 1 Stange Lauch
• 1 Karotte
• 100 g Erbsen
• 3 Eier
• 3 dl Milch
• geriebener Käse
• Muskat
• Salz
• Pfeffer

Nudeln in Gemüsebrühe kochen, die Hälfte in eine Auflaufform geben, gewürfelten Gorgonzola darübergeben. Gemüse in der Butter dünsten, würzen, auf den Auflauf geben und mit restlichen Nudeln bedecken. Milch, Eier und Gewürze verquirlen und darüber gießen, nach Belieben mit Käse bestreuen und für 25 Minuten in den 200 Grad heißen Backofen geben.

Gemüse Gratin mit Spinat

Zutaten für vier Personen:

• 1 kg Kartoffeln
• 6 Karotten
• 200 g Blattspinat
• 200 ml Sahne
• 1 TL Butter
• 2 Eier
• 100 g geriebener Käse
• Muskat
• Salz
• Pfeffer

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und bissfest kochen. Geschälte Möhren in Streifen schneiden und blanchieren. Spinat kurz in kochendes Wasser geben und abtropfen lassen. Gemüse in eine gefettete Auflaufform schichten, Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier und Sahne verquirlen, mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Sauce über den Gemüseauflauf geben, das Ganze mit Käse bestreuen und für 30 Minuten in den Backofen geben.