Auberginen Auflauf

Auberginen sind in Deutschland das ganze Jahr über erhältlich und kommen vor allem in der mediterranen Küche vor. Wie wäre es einmal mit einem leckeren Auberginenauflauf, den Sie ganz nach Ihrem Geschmack variieren können?

Pikanter Auberginenauflauf

Zutaten für vier Personen:

2 Auberginen
6 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Ingwerwurzel
2 Chilischoten
200 g Knollensellerie
4 Karotten
2 Stangen Lauch
400 g passierte Tomaten
4 EL Tomatenmark
2 EL Senf
2 TL Sardellenpaste
500 ml Wasser
200 g geriebener Käse
frische Kräuter
Zucker
Salz
Pfeffer

Gemüse (außer Auberginen) würfeln, dann Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili in etwas Öl anbraten, Gemüsewürfel hinzufügen und etwa fünf Minuten mitbraten. Sardellenpaste, Tomatenmark und Senf zugeben und mit Zucker abschmecken. Wasser und passierte Tomaten dazugeben, und 15 Minuten köcheln lassen, dann mit Gewürzen und Kräutern würzen. Auberginen in Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Auberginen abwechselnd mit dem Gemüsesugo und Käse in eine gefettete Auflaufform schichten, zuletzt Käse darübergeben, dann bei 200 Grad im Backofen lassen, bis die Kruste goldbraun ist.

Auberginen Auflauf mit Feta

Zutaten für vier Personen:

2 Auberginen
350 g Champignons
1 Zwiebel
150 g Schafskäse
2 Knoblauchzehen
2 Becher Sahne
2 TL Instant-Gemüsebrühe
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Auberginen in Würfel schneiden, salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken, den Feta zerbröseln. Auberginen abspülen und abtrocknen, mit Olivenöl vermengen und anbraten. Pilze mit Knoblauch und Zwiebeln anbraten, Sahne, Gemüsebrühe zufügen, pfeffern und etwas köcheln lassen. Auberginen, Pilzsauce und Feta abwechselnd in eine Auflaufform schichten und bei 180 Grad 30 Minuten überbacken.