Vegetarische Auflaufrezepte

Vegetarismus wird immer beliebter, da viele Menschen die Vorteile dieser besonderen Ernährungsform für sich entdeckt haben. Wir stellen Ihnen nachfolgend zwei leckere Auflauf Gratin Rezepte vegetarisch zum Nachkochen vor.

Vegetarischer Auflauf mit Makkaroni

Zutaten für vier Personen:

• 250 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 Paprikaschoten
• 200 g Erbsen
• 400 g Tomaten aus der Dose
• 250 g Makkaroni
• geriebener Käse
• Oregano
• 2 TL Olivenöl
• Pfeffer
• Salz

Zwiebeln kleinhacken, Champignons und Paprikaschoten in kleine Stücke schneiden, alles in Olivenöl anbraten. Tomaten, Erbsen und Oregano hinzufügen, pfeffern, salzen und fünf Minuten schmoren lassen. Makkaroni kochen, abgießen und zu dem Gemüse hinzugeben. Zutaten in eine gefettete Auflaufform füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 200 Grad für etwa 25 Minuten in den Backofen geben.

Vegetarischer Auflauf mit Grünkern

Zutaten für drei Personen:

• 500 g Kartoffeln
• 1 Stange Lauch
• 150 g geschroteter Grünkern
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• ½ Bund Petersilie
• 2 Eier
• 200 ml saure Sahne
• 200 g geriebener Käse
• 100 ml Sangrita picante
• Paprikapulver
• Pfeffer
• Salz

Grünkernschrot mit der Gemüsebrühe aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen, Topf abdecken und 30 Minuten quellen lassen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und kurz in Salzwasser kochen. Lauch in Ringe schneiden, Petersilie und Zwiebeln hacken, Knoblauchzehe pressen, alles mit dem Sangrita Picante und einem Ei unter den Grünkernbrei heben und kräftig würzen. Saure Sahne mit einem Ei verquirlen und würzen, in eine Auflaufform abwechselnd Kartoffeln, Lauch und Grünkernbrei schichten, Sauce darübergießen und geriebenen Käse darüberstreuen. Der Auflauf kommt bei 220 Grad für 20 Minuten in den Ofen.